Fermento Red Star Premier Blanc

ORIGEM
Selecionado pelo Instituto Pasteur de Paris. Amplamente utilizado nos Estados Unidos da América.

PROPRIEDADES FERMENTATIVAS
Linhagem de levedura particularmente forte com uma tolerância muito alta ao álcool (até 18% vol.).
Baixa acidez volátil e produção de acetaldeído.
Cinética muito rápida.
Boa resistência a baixas temperaturas e ampla faixa de uso (10-35° C, 50-95° C).
Baixa necessidade de nutrientes (nitrogênio e ácidos graxos).

PROPRIEDADES ORGANOLÉPTICAS
Esta cepa de levedura respeita muito os aromas varietais e promove o desenvolvimento de produtos frescos e limpos.
Excelente para a produção de vinhos brancos, tintos e espumantes limpos.

SUGESTÕES DE APLICAÇÕES
Ideal para vinhos produzidos em grande quantidade.
Produção de vinhos brancos e tintos com alto teor alcoólico, com aromas frescos e varietais.
Premier Blanc é uma das melhores linhagens para evitar fermentação lenta, à sua boa capacidade de assimilar a frutose e sua resistência ao etanol e SO2.
Recomendado para a produção de vinhos espumantes processados pelos métodos tradicionais ou Charmat.

RECOMENDAÇÃO DE USO
Despeje a quantidade desejada de fermento em 10 vezes o seu peso de água da torneira a 30-35° C em um recipiente largo, cobrir toda a área da superfície da água, criando uma fina camada de fermento.
Deixe descansar por 20 minutos.
Mexa delicadamente para completar a reidratação do fermento e evitar a formação de aglomerados.
Dobre lentamente o volume da suspensão de levedura adicionando mosto do tanque enquanto mexe para diminuir a temperatura do fermento e iniciar a ativação do fermento. A diferença de temperatura entre a levedura reidratada e o tanque não deve exceder 10° C, sendo ideal 5° C.
Deixe descansar por mais 10 minutos.
Homogeneizar e incorporar o fermento no mosto.

DOSAGEM
20 a 30 g / hl

ARMAZENAMENTO
O prazo de validade dos pacotes de vácuo fechados à temperatura ambiente (20° C, 68° F) é de até 3 anos. Se mantido refrigerado (4° C, 45° F), o prazo de validade será superior a 3 anos. Após a abertura, use dentro de 4 semanas. Armazene em embalagem aberta hermeticamente fechada, sob refrigeração, removendo o máximo de ar possível.

​Os produtos Red Star® estão em conformidade com o Coden Oenological, até a Melhor Data Antes do Fim, nas condições mencionadas aqui acima.