MALTE: A ALMA DA CERVEJA

“O malte é a alma e a cor da cerveja”, você provavelmente já ouviu essa frase. Com sua essência poética, esse dizer, traduz a realidade sobre a importância do malte para uma cerveja saborosa.

O malte é um grão desenvolvido a partir do processo de malteação através de uma germinação controlada, que é interrompida antes de ser completada, fazendo com que o grão se torne rico em enzimas e amido, pelo processo de secagem, sendo que esses nutrientes tornam-se alimento para o fermento que será convertido em açúcar e gerando o álcool e CO2, é onde toda a magia acontece, durante a fermentação. Por isso tomo a liberdade em dizer que o malte além da alma e cor também é o sabor de uma cerveja. Tá ai, importância de escolher bem esse insumo.

A cevada é o cereal mais usado na produção de malte para a cerveja, por ser rica em enzimas e por isso produz grandes quantidades de açúcar fermentável. Em alguns casos também são utilizados trigo ou centeio.
Depois que o malte passa pelo processo de malteação, ele segue para etapa de secagem, onde dependendo do tempo e temperatura nesse processo os maltes adquirem sabor mais torrados ou caramelizados, com isso a cerveja ganha cor e sabor. Dos diferentes tipos de secagem, são originados diversos tipos de maltes.Os maltes são classificados em: base, crystais e caramelo, especiais e torrados

Hoje vamos falar de maltes base. O Malte base é aquele que após a germinação é secado a uma temperatura de 65ºC, o que faz com que ele não apresente nenhuma colocarão mais escura, nem sabores e aromas marcantes. Por isso ele é amplamente utilizado com base para as receitas, podendo ser utilizado em 100% da receita ou junto com outros maltes. Você sabia que o único malte produzido no Brasil é o malte base Pilsen, os outros demais são todos importados.

Ainda existem os mates crystais e caramelo, especiais e torrados, quer saber mais sobre eles? Deixa aqui nos comentários.

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