Livro Lúpulo (Stan Hieronymus)

A obra é tradução do livro For the Love of Hops, escrito por Stan Hieronymus.

O livro explica habilmente o que é o lúpulo, sua origem, e como cervejeiros maximizam seus atributos positivos no decorrer do processo produtivo. Entre os temas abordados estão a química por trás do lúpulo, o importante papel dos agricultores, descrições e informações fundamentais sobre mais de 100 variedades de lúpulo, além de dezesseis receitas coletadas mundo afora, incluindo algumas das principais microcervejarias norte-americanas.

Hieronymus explora também a qualidade e utilização do lúpulo, com um capítulo inteiramente dedicado ao dry hopping. Do início ao fim deste livro, as pesquisas e redação acessível do autor educam sobre a rica história do lúpulo e como ele se tornou um ingrediente essencial na fabricação de cervejas.

DEPOIMENTOS SOBRE O LIVRO!

"Este livro é um compêndio maravilhoso sobre o lúpulo, escrito em um nível de detalhamento que cativará tanto historiadores quanto químicos e cervejeiros. A pesquisa exaustiva de Stan Hieronymus traça a história e evolução de muitas variedades tradicionais, bem como as cultivares desenvolvidas recentemente que são valorizadas e apoiadas pelas cervejarias artesanais, revelando as dinâmicas que conduzem o mercado do lúpulo. Stan traz relatos pessoais sobre as famílias multigeracionais que continuam trabalhando para atender as necessidades inconstantes dos cervejeiros. Este livro é sólido tecnicamente, muito bem fundamentado em pesquisas e notas de rodapé, e explora o uso e história do lúpulo de maneira relevante e profunda.

---Ken Grossman, fundador da Sierra Nevada Brewing Co."

"Durante trinta anos senti o aroma dos lúpulos, andei pelos campos e falei com os produtores sobre os quais Stan escreveu. Após ler este livro, eu percebi o quanto ainda tenho a aprender sobre a flor favorita de todos os cervejeiros.

---Jim Koch, fundador da Boston Beer Company"

"Não se pode dizer que um ingrediente seja mais importante que o outro. No entanto, o lúpulo é o que os consumidores mais buscam atualmente. Stan fez um ótimo trabalho ao contar a história complexa do lúpulo de uma forma que consumidores e cervejeiros iniciantes conseguem entender, incluindo, ao mesmo tempo, as informações que cervejeiros mais experientes precisam.

---Vinnie Cilurzo, coproprietário da Russian River Brewing Company"

SUMÁRIO DO LIVRO
Agradecimentos
Prefácio por Ken Grossman
Introdução
Lúpulo e aroma
Óleos de lúpulo: segredos ainda não revelados
Menos é mais e outros segredos do aroma
Impacto de aroma de lúpulo
A linguagem do aroma e sabor
Por que você cheira frutas tropicais e eu cheiro?
Uma planta com um passado
Como o lúpulo se tornou um ingrediente básico na cerveja
Gostamos do lúpulo que cresce deste lado da estrada
Uma planta com um futuro
Aroma está na moda, mas os criadores de lúpulo ainda seguem as regras da Agronomia
O nascimento de uma nova variedade
O aroma patenteado do Amarillo
Cultivando lúpulos
Como cultivar lúpulo em casa em 10 passos fáceis
Doenças e pragas
Lúpulos orgânicos e de treliça baixa
Localização é tudo
O tamanho importa, mas a família também
Colhendo lúpulos
Transformando hectares de lúpulo em fardos
Esfregando e cheirando
O guia de um cervejeiro para avaliar e selecionar lúpulos
A loja de lúpulo
Pelletização e produtos em pellets
Extratos
Produtos avançados de lúpulo
Do Admiral ao Zeus
Lúpulos na cervejaria
Álfa-ácidos e beta-ácidos
O deslocamento do amargor
Entendendo o IBU e calculando a utilização
Em suas marcas, preparar, adicionar lúpulos!
Lupulagem pós-fervura
Dry hopping
As questões universais
O método slurry
Hop Cannon
Torpedo
O bom, o mau e o skunky
Hop Quality Group: um processo de aprendizagem
Pellets: mais fáceis de armazenar, mas igualmente frágeis
Polifenóis e fenóis
Skunky com qualquer outro nome ainda é uma falha
Alguns gostam de lúpulos levemente envelhecidos, alguns preferem bastante velhos
Dry hopping e estabilidade de sabor
O que funciona
Sobre as receitas
As receitas
Old World?s Mantra (Brasserie de la Senne)
Indian Brown Ale (Dogfish Head Craft Brewery)
New Zealand Pale Ale (Epic Brewing + Good George Brewing)
Union Jack IPA (Firestone Walker Brewing)
1845 (Fuller's)
Stockholm Syndrom Imperial IPA (Kissmeyer Beer & Brewing)
Red Ale (Marble Brewing)
English Lager (Meantime Brewing)
14º Tmavé Speciální Pivo (Pivovar Kout na ?umav?)
Bavarian Helles (Private Landbrauerei Schönram)
Mein Nelson Sauvin (Schneider Weisse)
Northern Hemisphere Harvest Ale (Sierra Nevada Brewing)
Hopfen (Urban Chestnut Brewing)
Kellerpils (Victory Brewing)
Verboten (Weyerbacher Brewing)
Epílogo