Os cervejeiros costumam chamar o malte de a alma da cerveja. Malte, o quarto livro da Brewing Element Series, apresenta uma visão completa sobre este ingrediente.

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Livro Malte (John Mallett)

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Os cervejeiros costumam chamar o malte de a alma da cerveja. Malte, o quarto livro da Brewing Element Series, apresenta uma visão completa sobre este ingrediente.

Marca: Editora KraterModelo:BrochuraDisponibilidade: Imediata Referência: KRAMA-006

SOBRE O LIVRO
Os cervejeiros costumam chamar o malte de "a alma da cerveja". Malte, o quarto livro da Brewing Element Series, apresenta uma visão completa sobre este ingrediente. Após passar pela história, desenvolvimento agrícola e fisiologia da cevada, John Mallett nos conduz às conversões enzimáticas que acontecem durante a produção de malte. Em seguida encontramos uma discussão detalhada sobre a ação das enzimas e as reações químicas que ocorrem desde o plantio da cevada até sua malteação, passando pelas reações de Maillard, a produção de maltes especiais e a classificação dos diferentes tipos de malte. A última parte do livro abrange capítulos sobre a seleção, controle de qualidade, armazenamento e manuseio do malte. O viés técnico do autor, pautado por duas décadas de experiência liderando as operações da Bell's Brewery, é complementado por relatos de visitas a maltarias de diversos portes e que empregam diferentes práticas de malteação. Este livro é uma referência valiosa para todos os cervejeiros e entusiastas que tenham interesse em saber mais sobre o papel do malte como um elemento fundamental da cerveja.

DEPOIMENTO:
Entre no mundo do malte, a alma da cerveja. A cerveja frequentemente é citada como (pelo menos) um dos fatores geradores da civilização, cujo surgimento foi catalizado pelo cultivo e malteação deliberados da cevada. Do cultivo à colheita, da maceração à secagem à brassagem, John Mallett nos conduz pela história e tecnologia da cevada e sua malteação, aprofundando o conhecimento dos cervejeiros sobre suas cervejas.

John Palmer, cervejeiro consultor, autor do How to Brew e coautor do Água

SOBRE O AUTOR
John Mallett lidera desde 2001 a produção da premiada Bell's Brewery, elevando muitos de seus rótulos a um status cult entre entusiastas da cerveja. Ao longo de sua carreira profissional como cervejeiro, Mallett tem sido reconhecido por sua expertise na educação técnica e treinamentos para cervejarias e faz parte de diversos conselhos profissionais e comitês técnicos, como os da Master Brewers Association of the Americas, Brewers Association, Hop Quality Group, e American Malting Barley Association. Além do livro Malte, ele é autor de mais de 40 artigos e apresentações técnicas e, desde 1995, leciona no Siebel Institute of Technology. Em 2002, Mallett recebeu o Russell Schehrer Award for Innovation in Craft Brewing.

SUMÁRIO DO LIVRO

Agradecimentos

Prefácio por Dave Thomas

Introdução

1. Harry Harlan, o "Indiana Jones" da cevada

2. Malte: a alma da cerveja
    Sabor
    Como escolher os maltes para uma receita
    Cálculos de cor
    Perspectivas dos cervejeiros

3. História da malteação

História Antiga

Primórdios da malteação

Início da Era Moderna

Início do século XIX

Inovações de 1880